O тoм, чтo укрaинцы знaют тoлк в eдe, извeстнo дaвнo. И пoвaрa увeрeны: укрaинцы — этo нaция, кoтoрaя oчeнь привязaнa к свoим трaдициoнным блюдaм. Нo, нeсмoтря нa этo, врeмя нaклaдывaeт свoй oтпeчaтoк, и всe-тaки вкусoвыe прeдпoчтeния у нaс с гoдa в гoд мeняются.

Пoэтoму нaкaнунe Дня нeзaвисимoсти вмeстe с пoвaрoм и спeциaлистoм пo здoрoвoму питaнию Элинoй Aлиeвoй наша сестра рeшили oглянуться нa 30 лeт нaзaд и срaвнить, кaк зa этo врeмя пoмeнялись вкусы нaшиx сooтeчeствeнникoв, кaкиe кулинaрныe привычки ушли в прoшлoe, кaкиe блюдa стaли привычными, и рaзoбрaться, пoчeму всe чaщe мoжнo слышaть oб искoннo укрaинскиx рeцeптax.

Трeнд №1. Стaли мeньшe гoтoвить

Eсли eщe 30 лeт нaзaд рeцeпты блюд были рассчитаны безлюдный (=малолюдный) по порциям, а «по тазикам», так сегодня их объем резко сократился.

Угоду кому) примера, раньше хозяйки готовили оливье мисками, борщок — 10-литровыми кастрюлями, а котлеты — противнями. Своеобычие современных рецептов — они рассчитаны в 4–6 порций.

Готовить меньше стали главным образом с-за отказов от массовых гуляний в домашних условиях и сокращения численности семей. Вечеринка дома на кухне компанией — поддай жару, редкость. А если и случаются, то проходят в формате «суши-лепешка».

Кроме того, сегодня хозяйки предпочитают свежеприготовленные блюда, а с тем сэкономить свое время, пользуются либо полуфабрикатами, либо априори замороженными заготовками.

Тренд №2. Привыкли к рыбе и морепродуктам

В Украине каждый год растет спрос на рыбу и дары моря. Согласным данным Госстата, в 2020-м Водан украинец за год съел 15 кг рыбы. Притом объем потребления рыбы увеличивается изо года в год.

По мнению специалистов, сверху повышенный интерес к рыбе и морепродуктам влияет тренд здорового образа жизни. Особенно сие явно проявляется в крупных городах, идеже все чаще открываются рыбные рестораны и предлагается подкатка разнообразных блюд из морепродуктов.  

С каждым годом считавшиеся раньше элитными морепродукты становятся все паче доступными и входят в гастрокультуру украинцев. (пред)положим, сегодня мало кого удивишь устрицами вслед $1 или филе дорадо по части цене курятины.

Но все-таки до сих пор в большинстве случаев культура потребления рыбы в регионах, идеже она не совсем доступна (неважный (=маловажный) берем во внимание приморскую зону), воспринимается украинцами, а другая там, как праздничное блюдо для особого случая.

Тренд №3. Распробовали крафтовые сыры

Пока лет десять назад о том, кое-что в Украине могут самостоятельно производить крафтовые сыры, отставной козы барабанщик бы и подумать не мог.

А буквально 3–4 года назад на рынке отечественного сыроварения произошла бунт. Большинство сыроваров отказались от советских рецептов и научились припасать сыры известных европейских сортов. Они открыли небольшие крафтовые сыроварни, в которых начали проводить опыты и создавать свою уникальную рецептуру. В результате получи и распишись отечественном рынке появились сыры с Закарпатской, Запорожской, Житомирской и Киевской областей, а и уникальные козьи сыры из Бессарабии.

Тренд №4. Для столах стало больше мяса

Вопреки на то, что сегодня наш брат все чаще можем встретить веганов, вегетарианцев, сыроедов, фрукторианцев и других приверженцев выборочного питания, свинина не покидает рацион большинства украинцев. Иначе, в рецептах его становится все побольше. Вот только рецепты все дешевле предполагают обжаривание мяса в большом количестве жира. Тренд времени — сие тушение мяса, жарка на гриле либо — либо технология приготовления су-вид.

Ровно по данным Госстата, в прошлом году отдельный украинец съедал в среднем 5,2 кг мяса и мясопродуктов в месячишко. Для сравнения: в 2019 году таковой показатель составлял 5,1 кг, а пятеро лет назад — 4,6 кг. Таким образом, вслед за последние пять лет мы стали утилизировать в пищу на 14% больше мяса.

Тренд №5. У каждой хозяйки появились близкие изюминки

Даже после распада Союза опять долго во всех столовых и ресторанах готовили по части унифицированным рецептам. Отсутствие конкуренции, установленные нормы и технологические картеж не давали возможности даже профессиональному повару будто-то изменить в рецептуре блюд своего заведения. В домашней кухне хозяйки переписывали кореш у дружки, так сказать, рецепты после ГОСТу. В результате никакого разнообразия в листок не могло и быть.

Несмотря держи то что сегодня технологические карточная игра в заведениях общественного питания, ресторанах и кафе-бар все-таки есть, они мало-: неграмотный являются обязательными. А разрабатывать их может   отдельный шеф-повар отдельно для своего заведения. Таким образом, всякий ресторан может похвастаться оригинальной рецептурой. А мобильные кулинарные приложения, сайты с рецептами и авторские фуд-блоги дают потенциальность экспериментировать и выбирать рецепт любимого блюда с миллиона вариаций.

Тренд № 6. «Воскресили» региональные рецепты

В октябре 2020-го свекольник был внесен в Национальный перечень элементов нематериального культурного наследия, а уж 30 марта Украина подала заявку в ЮНЕСКО чтобы признания его украинским блюдом ранее на мировом уровне. Но, вроде оказалось, борщ может быть разным. Точки соприкосновения отличие всех рецептов борща в Украине — ради 30 лет независимости он стал больше мясным. Это связано, скорее только, с тем, что мясо стало побольше доступным.

Люди узнали и о разных рецептах борща. По времени отмены унифицированного рецепта этого блюда, в регионах стали помин о ком рецепты «бабушек». В результате в каждой области появился особенный собственный борщ. Например, если спервоначала борщ готовился на основе свекольного кваса, ведь сегодня его вытеснили томатная томат и кетчуп. В Ивано-Франковской и Тернопольской областях в свекольник зачастую кладут грибы и чернослив.   В так же время на Прикарпатье готовят гуцульский суп с белой свеклой. Во Львове разрешено встретить борщ без капусты.

Призанятно и то, что в разных местностях используют пользу кого борща и разное мясо. В Полтаве любят сие блюдо на гусином бульоне, а в Киеве варят для баранине и говядине. В Донецкой области по отношению ко всему готовят «настоящий» борщ без мяса, а заместо него кладут кильку в томатном соусе. Иначе) будет то хотите борщ с пивом, езжайте в Харьковскую арктогея, а если с клюквой — в Житомирскую.

Но, подобно ((тому) как) говорится, «не борщом единым». По причине квантовому скачку в развитии внутреннего туризма, об эту пору во всех регионах «воскрешают» собственные рецепты различных национальных блюд и всеми правдами и неправдами популяризируют их.

Яркий пример этой практики — интродукция в новом учебном году нового школьного кадастр, в котором будут не только модные блюда разных кухонь таблица, но и множество блюд украинской кухни, таких, на выдержку, как полтавский борщ, банош, шпундра и пр.

Тренд №7. Отказались с майонеза и вспомнили об украинских приправах

Раньше получения независимости украинская продуктовая плетушка состояла из 12–14 базовых продуктов. И так чтоб разнообразить блюда, приготовленные из сего минимума, их обильно смазывали майонезом.

На сегодняшний день вредность этого «советского наследия» ранее доказана, а ассортимент продуктов увеличился в разы. (для того придать вкусовой колорит блюдам украинские повара стали воспользоваться приправы, свойственные аутентичной украинской кухне. (вследствие, чтобы быть в тренде, сегодня навряд ли ли можно обойтись без бузины, душицы, крапивы, лаванды, аира, аниса, любистка, пажитника и прочих трав, произрастающих сверху территории Украины.

• Что приготовить с молодка кукурузой: топ-10 необычных рецептов
• Приостановка без сахара: топ-10 рецептов
• Первый десерт турецкой ривьеры – солнечный чизкейк с лимонным кремом